15 plats traditionnels romains à essayer absolument (et où les déguster)

La cuisine romaine traditionnelle est plus simple que ce que la plupart des visiteurs attendent. Il n'y a pas de longue liste de sauces secrètes. La cuisine romaine repose sur cinq éléments : le pecorino romano, le guanciale, le poivre noir, les œufs et ce que le marché propose cette semaine-là. Le problème n'est pas de la trouver. Le problème, c'est que des milliers de restaurants près du Colisée, de la Piazza Navona et de la fontaine de Trevi en vendent une copie fade et diluée à des personnes qui n'y mangeront qu'une seule fois.

Ce guide résout ce problème. Voici les 15 plats qui définissent réellement la cuisine romaine, les lieux où chacun est préparé correctement, ce à quoi vous pouvez vous attendre en 2026, et les petites règles de commande qui distinguent une vraie carbonara à 14 € d'une assiette de crème et de lardons à 26 €. Nos experts en voyage travaillent avec des clients à Rome chaque semaine, et ce sont les mêmes recommandations que nos guides distribuent à la fin d'une visite.

Vous prévoyez vos journées culinaires en fonction de vos visites touristiques ? La plupart des quartiers gastronomiques se trouvent à 20 à 40 minutes à pied des grands monuments. Le moyen le plus simple de les relier est notre Rome Hop-On Hop-Off Sightseeing Tour à partir de 18,27 €, qui s'arrête près de Testaccio, de Trastevere et du centre historique. Note de l'éditeur : remplacez ceci par le produit Rome food tour comme principal CTA une fois qu'il sera en ligne — voir les notes à la fin.

Comment fonctionne réellement la cuisine romaine (lisez ceci d'abord)

Quatre éléments expliquent la quasi-totalité des menus romains que vous verrez.

• Les quatre pâtes sont une famille. La Gricia est du guanciale et du pecorino. Ajoutez seulement du poivre et de l'eau, et vous êtes proche du territoire du cacio e pepe. Ajoutez de l'œuf, vous obtenez la carbonara. Ajoutez de la tomate, vous obtenez l'amatriciana. Un garde-manger, quatre plats.
• Le quinto quarto est la seconde moitié du menu. Le « cinquième quartier » désigne les abats qui servaient de salaire aux ouvriers de l'abattoir de Testaccio jusqu'en 1975. La queue de bœuf, la tripe et les ris de veau ne sont pas des nouveautés ici. Ce sont les plats principaux les plus anciens de la ville.
• La cuisine judéo-romaine est une tradition à part entière. Le vieux Ghetto autour de la Via del Portico d'Ottavia a ses propres plats, notamment les artichauts frits et la morue salée frite, cuisinés en continu dans les mêmes quelques rues depuis des siècles.
• Les saisons sont strictes. Les artichauts sont disponibles de février à mai environ. Les puntarelle apparaissent en hiver. Demandez un carciofo alla giudia en août et une bonne cuisine vous répondra non.

Les 15 plats traditionnels romains, classés selon ce que vous devriez manger en premier

1. Cacio e Pepe

Deux ingrédients, et la plus difficile des quatre pâtes à réussir. Du pecorino romano râpé et du poivre noir concassé sont émulsifiés avec l'eau amidonnée des pâtes pour créer une sauce brillante. Pas de beurre. Pas de crème. Si elle arrive granuleuse ou séparée, c'est que la cuisine s'est précipitée.

• Meilleure forme de pâtes : tonnarelli (pâtes aux œufs épaisses et coupées en carré)
• Où le manger : Felice a Testaccio, Via Mastro Giorgio 29, où il est préparé devant vous à table ; Da Enzo al 29, Via dei Vascellari 29 à Trastevere ; Tonnarello à Trastevere pour une version moins chère et plus rapide.
• Prix 2026 : environ 12-16 € dans une vraie trattoria. Près du Colisée, vous verrez la même assiette à 24-28 €
• Astuce d'initié : Felice prend les réservations et affiche complet plusieurs jours à l'avance. Da Enzo n'accepte pas les grandes réservations et la file d'attente commence vers 19h00

2. Carbonara

Jaune d'œuf, pecorino, guanciale, poivre noir. C'est toute la recette. La crème n'est pas une variation régionale, c'est une erreur, et tout menu qui propose des « pâtes à la carbonara à la crème » vous indique pour qui il cuisine. La carbonara romaine est servie crémeuse et brillante, jamais cuite au four ou figée.

• Où le manger : Salumeria Roscioli, Via dei Giubbonari 21, près du Campo de' Fiori ; Armando al Pantheon, Salita de' Crescenzi 31, tenu par la famille Gargioli depuis 1961 ; Da Danilo près de Termini pour la version servie dans une roue de pecorino évidée
• Prix 2026 : environ 13,50 € est la moyenne dans toute la ville, avec des chambres de bonne qualité facturant 15 à 18 €
• Astuce d'initié : Roscioli et Armando nécessitent tous deux une réservation, souvent une semaine ou plus à l'avance. Si vous n'avez pas réservé, allez-y à l'heure d'ouverture ou mangez le même plat à Testaccio à la place.

3. Amatriciana

Guanciale, tomate, pecorino, piment. L'oignon et l'ail sont deux ingrédients que les Romains aiment utiliser. Ce plat originaire d'Amatrice dans le Latium est généralement servi avec des bucatini, ces spaghettis épais et creux qui éclaboussent de sauce tous les convives à table.

• Où le manger : Flavio al Velavevodetto, Via di Monte Testaccio 97, construit dans une colline d'éclats de poterie antique ; Da Enzo al 29 à Trastevere
• Prix 2026 : environ 12 €–16 €
• Astuce d'initié : demandez des rigatoni au lieu des bucatini si vous portez des vêtements que vous aimez

4. Gricia

Celui que la plupart des visiteurs ne commandent jamais. Guanciale et pecorino sans tomate ni œuf, le gras du porc ne peut donc se cacher. C'est le meilleur test possible pour une cuisine : si la gricia est bonne, tout le reste de la carte des pâtes le sera aussi.

• Où le manger : Perilli, Via Marmorata 39 à Testaccio, ouvert depuis 1911 ; Salumeria Roscioli
• Prix 2026 : environ 12-15 €
• Astuce d'initié : commandez ceci dès votre première nuit. Cela vous indique instantanément si vous devez revenir

5. Supplì

Une boule de riz frite avec un cœur de mozzarella filante, vendue dans les pizzerias de toute la ville. Si vous la déchirez, le fromage s'étire comme un fil de téléphone, d'où le nom complet supplì al telefono. La réponse romaine à l'arancino sicilien, et quelque chose de complètement différent.

• Où le manger : Supplizio, Via dei Banchi Vecchi 143, pour la version raffinée ; presque n'importe quel comptoir de pizza al taglio du quartier pour la version quotidienne
• Prix 2026 : environ 2 € à un guichet, 3,50 €–5 € dans un restaurant avec service à table
• Le petit secret : mangez-le debout, dans les deux minutes qui suivent sa sortie de la friture. Un supplì qui est resté dans une vitrine est un repas gâché.

6. Pizza al Taglio

Pizza rectangulaire cuite dans des plateaux, coupée aux ciseaux, vendue au poids. C'est le vrai déjeuner romain. Vous pointez ce que vous voulez, dites combien, et le comptoir le pèse.

• Où le manger : Forno Campo de' Fiori, Campo de' Fiori 22, pour la pizza bianca nature avec huile d'olive et sel ; Bonci Pizzarium, Via della Meloria 43 près des Musées du Vatican, pour plus de 20 garnitures quotidiennes
• Prix 2026 : environ 2,50 €–3,50 € pour 100g. Une part dejeuner normale coûte 3 €–6 €
• Astuce d'initié : demandez "un pezzo così" et écartez les doigts pour montrer la taille. Les prix semblent alarmants au kilo et sont minuscules à la tranche

7. Pizza Romaine (Ronde et Fine)

Pas la pizza napolitaine gonflée. La pizza romaine ronde est étalée très finement et cuite jusqu'à ce que la pâte craque lorsque vous la coupez. Les garnitures classiques sont la margherita, la marinara et les fleurs de courgette avec anchois.

• Où le manger : Ai Marmi, Viale di Trastevere 53, surnommé « l'obitorio » pour ses tables en marbre ; Emma Pizzeria, Via del Monte della Farina 28, qui utilise la farine Roscioli
• Prix 2026 : environ 8 à 14 € pour une pizza entière
• Astuce d'initié : les pizzerias romaines sont généralement réservées au dîner et ouvrent vers 19h00. Commandez des fritti (supplì, baccalà, fiori di zucca) pendant que vous attendez

8. Artichaut à la juive

Un artichaut entier, préparé en fleur, frit deux fois jusqu'à ce que les feuilles extérieures croustillent comme des chips et que le cœur reste tendre. C'est le plat signature de la cuisine judéo-romaine et l'une des assiettes les plus photographiées de la ville, et pour cause.

• Où le manger : Nonna Betta, Via del Portico d'Ottavia 16 ; Giggetto al Portico d'Ottavia, dans l'arc du portique antique lui-même
• Prix 2026 : environ 6–9 €
• Astuce d'initié : la saison s'étend de février à mai environ. En dehors de ces mois, un restaurant qui en propose utilise presque certainement des artichauts surgelés ou importés.

9. Artichauts à la Romaine

L'autre artichaut. Même légume, technique opposée : paré, farci de menthe et d'ail, puis braisé lentement dans de l'huile d'olive et de l'eau jusqu'à ce qu'il soit assez tendre pour être mangé à la cuillère. Servi à température ambiante.

• Où le manger : la plupart des trattorias du Ghetto et de Testaccio au printemps ; Armando al Pantheon en propose une version très soignée
• Prix 2026 : environ 6–8 €
• Astuce d'initié : commandez-en une de chaque, giudia et romana, et partagez-les. C'est le moyen le plus rapide de comprendre comment deux traditions romaines traitent différemment le même ingrédient

10. Morue frite

Filet de morue salée dans une pâte légère, frit à la commande, servi sur du papier sans rien d'autre. Une institution romaine à plat unique.

• Où le manger : Dar Filettaro a Santa Barbara, Largo dei Librari 88, une minuscule salle près de la Via dei Giubbonari qui ne fait pratiquement que cela depuis des décennies
• Prix 2026 : environ 6–7 € par personne
• Astuce d'initié : il est convivial pour les espèces, exigu et fermé le dimanche. Allez-y tôt le soir, mangez debout si vous le devez, et commandez un quart de vin blanc avec.

11. Porchetta

Cochon entier, désossé, farci au romarin, à l'ail, au fenouil et au poivre, puis rôti lentement jusqu'à ce que la peau devienne croustillante comme du verre. Il provient des collines des Castelli Romani, au sud de la ville, en particulier d'Ariccia, et arrive à Rome sous forme de sandwich.

• Où le manger : Er Buchetto, Via del Viminale 2, un comptoir où l'on mange debout près de Termini qui ne vend que ça depuis 1890
• Prix 2026 : environ 6 à 8 € pour un panino con porchetta
• Astuce d'initié : demandez une part avec le bord croustillant, et mangez-la avant 14h00. Ces endroits sont très demandés et ferment

12. Coda alla Vaccinara

Queue de bœuf braisée pendant des heures avec de la tomate, du céleri et souvent une touche de cacao ou de pignons et raisins secs. Le plat quinto quarto par excellence, et la raison pour laquelle Testaccio est incontournable sur la carte gastronomique de Rome.

• Où le manger : Checchino dal 1887, Via di Monte Testaccio 30, juste en face de l'ancien abattoir ; Flavio al Velavevodetto ; Armando al Pantheon
• Prix 2026 : environ 16–20 €
• Astuce d'initié : commandez-le comme plat principal unique et partagez-le. Les portions sont copieuses et la sauce restante est traditionnellement utilisée pour napper une petite assiette de pâtes.

13. Trippa alla Romana

Tripes mijotées dans une sauce tomate à la menthe, nappées d'une généreuse couche de pecorino. Plat traditionnellement servi le samedi à Rome, et encore proposé ainsi sur certains anciens menus.

• Où le manger : Da Enzo al 29 à Trastevere ; Perilli à Testaccio
• Prix 2026 : environ 12-15 €
• Astuce d'initié : la menthe n'est pas une garniture. Si vous ne pouvez pas la sentir, c'est que la cuisine a pris un raccourci

14. Saltimbocca alla Romana

Veau fin, une tranche de prosciutto, une feuille de sauge, assemblés et rapidement cuits dans du beurre et du vin blanc. Le nom signifie « saute en bouche ». C'est le plat principal romain le plus facile pour ceux qui hésitent à manger des abats.

• Où le manger : Felice a Testaccio ; les trattorias les plus fiables de Monti et Prati
• Prix 2026 : environ 14-18 €
• Astuce d'initié : au printemps, optez pour l'abbacchio scottadito, des côtelettes d'agneau de lait grillées que l'on mange avec les doigts encore assez chaudes pour les brûler, ce qui correspond exactement à ce que dit le nom.

15. Maritozzo con la Panna

Une brioche moelleuse et sucrée, coupée en deux et généreusement garnie de crème fouettée non sucrée. Les Romains la dégustent au petit-déjeuner avec un expresso, pas en dessert. C'est devenu la pâtisserie la plus photographiée de la ville, et les files d'attente en témoignent.

• Où le manger : Pasticceria Regoli, Via dello Statuto 60 près de la Piazza Vittorio, depuis 1916 ; Roscioli Caffè, Piazza Benedetto Cairoli 16
• Prix 2026 : environ 3–4,50 €
• Astuce d'initié : ils sont faits le matin et partis pour le déjeuner. Regoli est fermé le mardi

Trois autres qui valent votre temps

• Puntarelle : pousses d'endives d'hiver torsadées dans de l'eau glacée, assaisonnées d'anchois, d'ail et de vinaigre. Amer, froid et complètement romain. Décembre à Mars
• Trapizzino : inventé à Testaccio en 2008 par Stefano Callegari, une poche triangulaire de pâte à pizza garnie de classiques de trattoria comme le poulet cacciatora ou la queue de bœuf. Environ 5-6 €. Succursale originale au Via Giovanni Branca 88
• Grattachecca : glace pilée avec sirop de fruits d'un kiosque au bord du Tibre, vendue en été le long du fleuve. Environ 4-5 € et la seule chose correcte à manger à Rome en août à 22h00

Où manger : les quatre quartiers qui comptent

La plupart des mauvais repas à Rome sont un problème d'emplacement, pas de chance.

Testaccio est le meilleur choix pour la cuisine romaine traditionnelle. Le quartier s'est développé autour de l'ancien abattoir, il ne compte presque aucun monument et c'est là que les plats de quinto quarto ont été inventés. Felice, Perilli, Flavio al Velavevodetto, Checchino et le Mercato Testaccio couvert se trouvent tous à moins de dix minutes à pied les uns des autres.

Le Ghetto juif, autour de la Via del Portico d'Ottavia, se trouve à cinq minutes à pied de la Piazza Venezia et abrite les artichauts frits, la baccalà et une tradition culinaire complètement distincte.

Le Trastevere a l'atmosphère et, sur les places principales, le pire rapport qualité-prix de la ville. La règle est simple : éloignez-vous de trois rues de la Piazza di Santa Maria in Trastevere avant de vous asseoir. Da Enzo al 29 et Roma Sparita sont dans des coins tranquilles pour une bonne raison.

Monti, juste derrière le Colisée, est le quartier idéal pour les gourmands qui font du tourisme. Il est assez proche pour que vous puissiez terminer au Forum Romain et manger dans les quinze minutes.

Si vous voulez explorer les rues au-delà de ces quatre, notre guide des joyaux cachés de Rome que la plupart des touristes manquent couvre la même logique de visite hors des sentiers battus.

Combien coûte la cuisine romaine traditionnelle en 2026

Une ventilation en texte brut de ce que coûte le même jour de repas dans trois modes différents.

Journée touristique (Piazza Navona, Fontaine de Trevi, marches du Colisée)

• Cappuccino et viennoiserie assis : 9-12 €
• Pâtes dans un restaurant à menu photo : 22-28 €
• Couvert et service : 3-6 € par personne
• Dîner avec vin dans un restaurant entièrement animé : 45 € - 60 €
• Total journalier : environ 80-105 € par personne, pour de la nourriture que la plupart des Romains ne mangeraient pas

Trattoria locale (Testaccio, Monti, Trastevere hors des sentiers battus)

• Expresso au comptoir : 1,20 € - 1,50 €
• Pizza al taglio lunch : 4 €–6 €
• Supplì en balade : 2 €
• Dîner en trattoria, pâtes plus un plat principal plus vin de la maison plus couvert : 30-45 €
• Total par jour : environ 40–55 € par personne

Journée street-food (aucun service à table)

• Maritozzo et espresso : 5 €
• Pizza bianca de Forno Campo de' Fiori : 3-4 €
• Filetto di baccalà et un quartino : 10 €
• Trapizzino et gelato : 9 €
• Total par jour : environ 27-30 € par personne

Quelques points à comprendre avant de lire une facture. Le coperto est un droit de couvert par personne, normalement de 1 à 3 €, et il est légal et standard. Le service est généralement inclus, et le pourboire est un petit arrondi, pas un pourcentage. L'espresso coûte plus cher assis que debout, et cet écart de prix est affiché légalement sur le mur. Rien de tout cela n'est une arnaque. Ce qui est une arnaque, c'est le « poisson du jour » non tarifé et le pain que vous n'avez pas commandé apparaissant à 6 €.

Cinq erreurs qui ruinent la nourriture à Rome

1. Manger à la vue d'un monument majeur. Le loyer à ces adresses est payé par des gens qui ne reviendront jamais. La qualité chute en proportion directe avec la vue.
2. Faire confiance à un menu avec des photos, des pages plastifiées ou onze langues. Un vrai menu romain est court, de saison, en italien, et souvent écrit à la main
3. Suivez un guide. Toute personne se tenant à l'extérieur avec un presse-papiers demandant "vous mangez ?" remplit des tables vides pour une raison.
4. Manger à la mauvaise heure. Les cuisines romaines servent le déjeuner entre 12h30 et 15h00 et le dîner entre 19h30 et 23h00. Un restaurant qui sert un menu complet à 17h00 s'adresse clairement aux visiteurs.
5. Commander du poisson le lundi. Les poissonneries de Rome sont fermées le dimanche. Les bonnes cuisines sautent le poisson le lundi et vous devriez faire de même

Quand manger quoi : un calendrier rapide de la gastronomie romaine

• Février à mai : les artichauts à leur apogée, qu'ils soient de type giudia ou romana. C'est la meilleure période pour un voyage axé sur la gastronomie.
• Mars à mai : abbacchio, les plats d'agneau de lait, autour de Pâques
• Juin à septembre : les kiosques à grattachecca ouvrent le long du Tibre ; des fleurs de courgette à la carte des pizzas
• Mi-août : de nombreuses trattorias familiales ferment pendant deux à trois semaines autour du Ferragosto. Vérifiez avant de planifier votre visite autour d'une adresse spécifique.
• De décembre à mars : saison des puntarelle, et le meilleur moment pour les plats mijotés comme la coda alla vaccinara

Devriez-vous réserver une visite gastronomique ou simplement manger par vous-même ?

Les deux fonctionnent. Ils résolvent des problèmes différents, et il est bon d'être honnête quant à celui que vous avez réellement.

Manger par vous-même

• Coût : 40-55 € par personne pour une bonne journée en trattoria
• Vous bénéficiez d'une liberté totale, à votre rythme, avec la possibilité de vous asseoir pendant trois heures
• Vous n'obtiendrez pas : une table chez Roscioli ou Armando sans réservation effectuée des jours à l'avance, aucune explication de ce que signifie un menu quinto quarto, ni une traduction d'un menu italien manuscrit sans version anglaise.
• La vraie galère : les meilleurs petits endroits n'acceptent pas les clients sans réservation aux heures de pointe, plusieurs sont uniquement acceptent les espèces, et les fermetures du lundi et du dimanche surprennent beaucoup de visiteurs.

Une visite guidée gastronomique

• Coût : généralement plus élevé par personne que de manger seul, car les dégustations, les tables réservées et un guide agréé sont inclus dans le prix
• Vous bénéficiez de quatre à six arrêts déjà réservés, de plats déjà commandés et de quelqu'un qui vous explique pourquoi la gricia est importante pendant que vous la mangez.
• Idéal pour : les primo-visiteurs, les courts séjours et tous ceux qui ne veulent pas passer une soirée à chercher où faire la queue

Note de la rédaction : Get Your Roman Tours ne propose pas actuellement de visite gastronomique de Rome. Lorsqu'elle sera en ligne, insérez ici — nom du produit, prix actuel réel, nombre exact de dégustations, durée, taille du groupe, lieu de rendez-vous, langues du guide et délai d'annulation — et placez ce produit en haut de cet article comme principal appel à l'action, conformément à la règle des liens internes.

D'ici là, la chose pratique que nos experts en voyage recommandent est de construire vos arrêts gastronomiques autour d'une matinée de visites réservée, afin que vos après-midis restent libres pour de longs déjeuners.

Associez vos journées gourmandes à ces expériences romaines

Rome antique le matin, Testaccio pour le déjeuner. Notre Visite guidée du Colisée avec le Forum romain et le Mont Palatin dure 3 heures avec entrée prioritaire et un guide professionnel, actuellement 72,17 € (au lieu de 80,19 €). Elle se termine à quelques pas ou à un trajet en bus du Monti et de Testaccio, ce qui vous place à une table de trattoria juste à l'ouverture du service du déjeuner romain. Réserver un créneau horaire à l'avance signifie également que vous ne passez pas votre matinée dans une file d'attente au lieu d'être au marché.

Préférez-vous vous déplacer à votre rythme ? L'option Billets pour le Colisée avec guide audio est à 31,50 € (à partir de 35 €) et couvre le Colisée, le Forum Romain et le Mont Palatin avec un commentaire que vous contrôlez, vous pouvez donc écourter la visite lorsque la faim se fait sentir.

Journée gastronomique dans le centre historique. Le Billet d'entrée pour le Panthéon avec audioguide multilingue commence à 10 € et dure environ 45 minutes. Le Panthéon se trouve à quelques minutes à pied d'Armando al Pantheon, Sant'Eustachio Il Caffè et Giolitti, ce qui en fait l'arrêt touristique le plus efficace à insérer entre deux repas.

Relier les quartiers gastronomiques. Testaccio, Trastevere et le centre historique ne sont pas proches les uns des autres à pied. Le Rome Hop-On Hop-Off Sightseeing Tour à partir de 18,27 € couvre la boucle à ciel ouvert des principaux sites avec audioguide, et un Daily Ticket à 23,02 € (à partir de 28,42 €) vous offre des sauts illimités le même jour si vous prévoyez de manger dans plusieurs quartiers.

Toutes les réservations sont accompagnées d'une confirmation instantanée et de billets mobiles, et la plupart des expériences offrent une annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant l'heure de début. Vous pouvez voir tout ce qui est actuellement disponible dans notre liste complète de visites et de billets pour Rome.

FAQ sur la cuisine romaine traditionnelle

Quel est le plat traditionnel romain le plus célèbre ? Le cacio e pepe et la carbonara sont les deux plats pour lesquels Rome est la plus connue dans le monde. Localement, l'ensemble des quatre pâtes cacio e pepe, carbonara, amatriciana et gricia est considéré comme un seul canon, et aucun Romain ne les classerait séparément.

Quelle est la différence entre la cuisine romaine et la cuisine italienne ? La cuisine italienne est régionale, pas nationale. La cuisine romaine signifie spécifiquement le pecorino romano plutôt que le parmesan, le guanciale plutôt que la pancetta, des plats principaux à base d'abats, une pizza fine et croustillante plutôt qu'une pizza napolitaine gonflée, et une forte tradition judéo-romaine centrée sur les légumes frits et la morue salée.

Quel budget prévoir pour la nourriture par jour à Rome ? Environ 40-55 € par personne pour une journée complète de bons repas en trattoria en 2026, ou 27-30 € si vous mangez principalement de la street food. Rester dans les restaurants situés à côté des monuments principaux fera grimper la même journée à plus de 80 €.

La carbonara doit-elle contenir de la crème ? Non. La carbonara romaine authentique n'utilise que du jaune d'œuf, du pecorino, du guanciale et du poivre noir. Un menu proposant une version à la crème est un signal fiable que la cuisine cuisine pour les touristes.

Où mangent les Romains ? À Testaccio d'abord, puis Monti, Prati, Pigneto et les rues résidentielles de Trastevere. En règle générale, les Romains mangent à plusieurs rues de tout endroit offrant une vue sur un monument.

Qu'est-ce que le quinto quarto ? Le « cinquième quartier » désigne les abats que les ouvriers de l'abattoir de Testaccio recevaient en guise de salaire. Il a donné naissance aux plats principaux les plus traditionnels de Rome, notamment la coda alla vaccinara et la trippa alla romana.

Quand est la saison des artichauts à Rome ? Environ de février à mai, avec un pic en mars et avril. Le carciofo alla giudia et le carciofi alla romana sont à leur meilleur pendant cette période.

Dois-je laisser un pourboire dans les restaurants romains ? Pas comme vous le feriez chez vous. Le service est généralement inclus, et un « coperto » de 1 à 3 € par personne est normal. Arrondir l'addition ou laisser quelques euros pour un bon service est suffisant.

Faut-il réserver les restaurants à Rome à l'avance ? Pour les enseignes les plus connues, oui. Roscioli, Armando al Pantheon et Felice a Testaccio affichent souvent complet plusieurs jours à l'avance, surtout pour le dîner. Les trattorias de quartier plus modestes acceptent généralement les clients sans réservation si vous arrivez à l'ouverture du service.

Que ne faut-il jamais commander à Rome ? Tout ce qui contient de la crème dans une carbonara, du poisson le lundi, et tout « menu touriste » annoncé sur un panneau à l'extérieur avec un prix fixe et une photographie.

Commencez avec une assiette

Si vous n'avez le temps que pour un seul plat, optez pour la gricia dans une trattoria de Testaccio. Ce plat n'a nulle part où se cacher, il vous révèle tout de la cuisine en trois bouchées et vous oriente directement vers les trois autres pâtes.

Ensuite, construisez le reste du voyage autour de cela : artichauts dans le Ghetto, pizza al taglio pour le déjeuner, queue de bœuf un soir, un maritozzo avant de partir. Réservez vos visites pour les matins afin que les après-midis restent libres pour la table. Notre visite guidée du Colisée avec le Forum romain et le Mont Palatin à 72,17 € avec un guide agréé et une entrée prioritaire est le moyen le plus simple de protéger ces après-midis, et vous pouvez parcourir toutes les expériences à Rome que nous proposons ici.